ข้าวมันไก่ Chicken Rice

ข้าวมันไก่ สูตรสุขภาพ

ส่วนประกอบ ของข้าว ( Ingredients of Cooking Chicken Rice)   

1.ไก่ขนาดเล็ก ½ ตัว ต้มให้สุกแล้วเก็บน้ำต้มเอาไว้ (Boil Chicken in Water)

2. กระเทียม สับ 3  ช้อนโต๊ะ  (Garlic 3 table spoons)

3. น้ำมันพืช  4 ช้อนโต๊ะ  ( Vegetable Oil 4 table spoons)

4. ข้าวหอมมะลิอย่างดี  500  กรัม ( Jasmine rice 500gms)

5. เกลือ ½  ช้อนชา  (Salt ½ tea spoon)

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม  (Ingredients of Dipping Sauce)

1. เต้าเจี๊ยว 3 ช้อนโต๊ะ (Soy sauce 3 table spoons)

2. ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ (Mine Ginger 3 table spoons)  

3. พริกขี้หนู 1 ช้อนชา (Small red Chili 1 tea spoons)

4. กระเทียมสับ 50 กรัม (Garlic  50 gm)

5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (Lemon juice 3 table spoons)

6. น้ำตาลนิด 1 ช้อนชา(white sugar 1 tea spoon)

7. ผักชีสับนิดหน่อย (Coriander)8. น้ำซุป หรือ น้ำต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ (boil water 5 table spoons)   

 

วิธีทำ Cooking way :

การหุงข้าวมันไก่ (How to cook Chicken’s Rice)

……..การหุงข้าวมันไก่ สูตรดั้งเดิมเขาก็นน้ำมันไก่ แต่อันนี้เป้นสูตรสุขภาพก็เลยขอใช้น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันถั่วเหลือง หรือ น้ำมันดอก คาโนล่าแทนค่ะ  
             

Chicken’s Rice Cooking. The original recipe had chicken oil. But it's healthy recipe is made with olive oil. Sunflower or soybean oil or canola oil instead.

1. เริ่มจาก นำน้ำพืช ลงกระทะพอร้อนเอากระเทียมสดสับหยาบลงไปผัดพอเหลืองนิดหน่อยส่งเริ่มหอมกลิ่นกระเทียม

Starting from the plant into the pan hot enough to fry chopped garlic to the onion, garlic, yellow light.

2. เทข้าวสารลงผัดกับน้ำมัันจนได้ที่ สังเกตุ ข้าวขึ้นเงาผัดง่ายๆลื่นๆ แล้วตักใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นให้เทน้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปพอประมาณ มากกว่าการหุงข้าวโดยปกติเล็กน้อย เนื่องจากข้าวมีความมัน ก็จะสุกได้ช้ากว่าการหุงข้าวปกติค่ะ การหุงข้าว หมายเหตุ น้ำซุปต้องอุ่นให้เดือดแล้วเทลงไปเลย   
                                                        

Pour rice into pan fried about 5 minute after that put the rice cooker. Then pour the chicken broth to boil down to moderation.

3. ตอนนี้ให้ใส่เกลือ กดสวิสหม้อหุงข้าว แล้วใช้ไม้พายคนข้าวในหม้อไปทางเดียวกัน แล้วปิดฝา 4. พอข้าวสุก สวิสหม้อหุงข้าวดีดแล้ว อย่าเพิ่งรีบ เปิดฝาหม้อให้รอไประมาณ 15 นาที หากเปิดก่อน ข้าวจะดิบเสียทั้งหม้อ

Pour rice into pan fried about 5 minute after that put the rice cooker. Then pour the chicken broth to boil down to moderation. (a bit over then normal cook rice) after cooked do not open it, leave them inside the pot continue 15 minutes more after that you can open.

การทำน้ำจิ้ม (Dipping sauce)

นำเต้าเจี้ยวมาปั่นหรือบดให้ละเอียดเล็กน้อยใส่กระเทียมสับ ขิงสับและพริกขี้หนูสดสับ นำมาผสมกันแล้วใส่น้ำสุก บีบมะนาว ใส่น้ำตาลทราย แล้วชิมรสชาติ   

Blender a little of garlic, ginger and chili then put then put the lemon juice and sugar. Then taste.

 

หลังจากนั้นตักใส่จาน แล้วสับเนื้อไก่ใส่โรยหน้าแต่งด้วยแตงกว่า และใบผักชี เสริฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด 

@@@@@

ขนมจีน น้ำยากะทิ KanomJin Namya (Rice noodle with coconut milke curry)

ขนมจีน น้ำยากะทิ (ไก่) สูตรเด็ด

Rice Noodle with Namya Kati Kai

ส่วนผสมน้ำยา (Namya Sauce Ingredients)

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เม็ด (Dry Chilli 50 gm)
2. กะทิสด 1 กิโลกรัม และหางกะทิ 1 ถุง (Coconut Milke 500 ml) 
3. กระเทียม  8 หัว (Garlic 100gm)
4. ตะไคร้  5 ต้น (Lemonglass 50gm)
5. หัวหอม 12 หัว (Onion 120gm)
6. ข่า 1 แง่ง ( Whtie Ginger 50gm)
7. กระชาย 600 กรัม (Fingerroot 600gm)
8. เกลือ 1 ช้อนชา (Salt 1 teaspoon)
9. น้ำสำหรับต้มไก่และเครื่องปรุง 3 ถ้วย (Water 100ml)
10. สันในไก่ 1 กิโลกรัม (Chiecken Fillet 1000gm)
11. ขนมจีน 2 กิโลกรัม (Rice Noodle 2000gm)
12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (Frish sauce 3 tabelspoons)
13. พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ (Chilli pate 1 tabelspoon)
14. ลูกชิ้นหมูขนาดเล็กๆ 300 กรัม (Frish Ball or Pork Ball 300gm)

วิธีทำ Cooking Way

1. เตรียมส่วนผสมของ น้ำยาตั้งแต่ รายการที่ 1-9 ทั้งหมด ลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่สันในไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุกยกลงพักเอาไว้พออุ่นๆ

Prepared from the mixture of water and boil it for item 1-9.  put chicken fillet inot  the pot to cook them and leave ti warm

2.ทยอยๆ ตักแบ่งมาใส่เครื่องปั่น ปันให้ละเอียด ใช้ทั้งน้ำต้มและเนื้อไก่ทุกๆ อย่างที่เอาไปต้ม นำมาปั่นรวมกันให้หมดใส่ภาชนะพักไว้                             

Divided into blender. Sharing thoroughly. Using boiled water and all ingredient as already cook. After blender to the pot.

3. นำหม้อเปล่าขึ้นตั้งไฟ เทหัวกระทิ ลงไปในหม้อ ใช้ทับพีคนไปเรื่อยๆ จนกว่ากระทิจะแตกมัน (ประมาณสัก 5 นาที) หลังจากนั้นเอาพริกแกงแดงใส่ลงไป แล้วคนต่อไปอีก สอง สามนาที  แล้วนำของที่ปั่นทั้งหมดเทลงไป ค่อยๆ เติมหางกระทิจนกว่าจะได้ปริมาณที่เราต้องการแล้ว ต้มต่อ ปรุงรสด้วย น้ำปลา และรสดีอีกเล็กน้อย เมื่อน้ำยาเดือดให้เอาลูกชิ้นใส่ลงไปต้มให้สุก แล้วตักราดขนมจีน แป้งสด                                                                                           

Bring the pot with coconut milk to boiled after that put all ingredient as already blender to the pot  untill cooked.  



@@@@@

ผัดไทย (Padthai)

ผัดไทยสูตรโบราณ (Padthai Original Thai test)

เตรียมส่วนผสมต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ค่ะ (Ingredients)

1. เส้นเล็ก ½ กก.  (noodle 500gm)
2. ถั่วงอก 3 ขีด   (bean sprouts 300gm)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง  ( 2 eggs)
4. เต้าหู้แผ่นหั่นบางๆ แล้วทอด 2 แผ่น (Fried Tofu dice cut)
5. กุ้งฝอยอบแห้ง 1 ขีด (Dried small shrimp 100gm)
6. หัวหอม 8 หัว (Onion 100 gm)
7. ต้นหอม 1 ขีด (Spring Onion 100gm)
8. ถั่วงอก 1 ขีด  (Bean Sprouts 100 gm)
9. น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (Vegetable oil 3-4 tablespoons) 

     น้ำปรุงรส (Sauce)

1.มะขามเปียก ½ ปั้น (ประมาณ 150 กรัม) (Tamarine pate 150gm) 

2.น้ำปลา  4 ช้อนโต๊ะ  (Fishsauce 4 tabespoons)

3.น้ำตาลปีบ   3 ขีด (Plam sugar 300gm)

 วิธีทำ Cooking Way

1. นำมะขามเปียกมาแช่นำปลา แล้วใส่น้ำตาลปีบลงไปเพื่อเป็นน้ำปรุงรส หลังจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดยกพักเอาไว้
Tamarind juice, fish sauce and Plam'sugar into a sauce and then boil until hot.

2. เอาน้ำมันพืชใส่กระทะ แล้วเทหอมที่ซอยไว้แล้ว เจียวจนมีกลิ่นหอม
Put oil to the pan, the oil pan a bit hot, put onion slice and fried.

3. เอากุ้งแห้ง เต้าหู้เทใส่ลงไปผัด แล้วเอาเส้นเล็กใส่ และใข่ไก่ใส่ตามลงไป ตักน้ำปรุงที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปผัดให้เข้ากันพอสุก แล้วปิดไฟเอาผักต่างๆ ใส่ตามลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
Put dried shrimp, Tofu, noodl, egg and then put the sauce mix it and fried untill cooked, then put sping oinion and bean sprouts and tak off.

4. ตักขึ้นใส่จานเสริฟพร้อมถัวงอกดิบและมานาว.
Save with remain fresh vegetables and lime.

All Ingredients

Noodle

Coocking Sauce

Fried Onion silce

Fried all Ingredients

Cooked with Egg and Vegetables

This is my "Padthai"